食材:
牛肉餡200g、中筋麪粉250g、大葱一顆、姜一塊、土豆澱粉一匙、精鹽半匙、一品鮮醬油一匙、蠔油一匙、十三香少許、雞精少許、調料油適量。
步驟
1、1250克麪粉從中間一分為二,一半用50克開水燙麪,另一半加2克鹽和75克涼水攪拌。
2、然後二種面合到一起和成一個光滑麪糰,醒面三十分鐘。
3、肉餡中加入薑末、精鹽、一品鮮醬油、雞精。
4、半小碗清水分次加入肉餡中,邊加邊攪拌,順着一個方向攪拌至肉餡粘稠有彈性。
5、加入適量調料油和葱花攪拌均勻。
6、麪糰搓長條,下均勻面劑按扁。
7、擀成圓皮,包入餡料。
8、中間捏上,兩邊留口,包成鍋貼胚。
9、六匙水加入一匙土豆澱粉,攪勻調成較稀薄的澱粉汁。
10、鍋預熱,加入少許食用油,擺入鍋貼胚,中火煎制。
11、一分鐘後加入水澱粉,剛沒過鍋貼底部就可以,蓋上蓋子繼續中火煎制。
12、煎制到澱粉汁快乾了時,揭開蓋子,用小火收汁。
13、要轉動鍋子,注意觀察,見邊緣處發黃,微微翹起來就好了,用一個盤子扣住,倒扣鍋子取出鍋貼。
14、底部形成一層冰花,酥脆鮮香,營養好味道。