1、先來醃雞腿兒，鹽6克、白糖8克、黑胡椒粉12克、洋葱粉5克、生薑粉5克、肉蔻粉2克、高度白酒50克、清水100毫升，先用鏟子拌勻，然後把雞腿也加進來
2、全部裹上醃料後裝到密封袋中，湯汁也要倒進來，我擔心它會漏，又套了一個袋子，放冰箱冷藏過夜，最長不超過24個小時
3、雞腿兒醃好後就可以準備炸的麪糊和脆皮了，找一個大一點的盤子，依次加入低筋麪粉200克（低粉最好是要過篩一遍）、玉米澱粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克、鹽12克、白糖30克、香蒜粉35克，用手抓一抓混合均勻，這個就是脆皮的部分
4、現在來做麪糊部分，雞蛋2顆，攪散後加200毫升牛奶就可以了
5、醃好的雞腿我們先取出來，均勻的裹上一層炸粉，然後放一旁靜置10分鐘，讓雞腿稍微的反一會兒，用意在於讓炸粉能夠緊密的附着在雞腿上，不會一下鍋，粉就立刻散開
6、10分鐘以後我們將雞腿裹上面糊，再次放入炸粉裏面均勻裹上粉，然後抖掉多餘的粉，炸出來既不會太厚也會比較好看
7、起鍋燒油，180度下鍋，沒有温度計可以用筷子試一下油温，能迅速鼓起小泡泡後輕輕放入雞腿兒
8、我這個鍋比較小，10個雞腿兒要分三次才能炸完，中火13分鐘左右，炸雞最怕沒炸熟，所以不能心急用大火，時間一定要充足
9、當油泡聲音明顯變大的時候就不用炸太久了，説明已經快熟了，表面金黃焦脆的就可以準備起鍋瀝油了，心心念唸的炸雞就做好了。
單個雞腿的做法：
步驟1 材料準備：雞腿洗乾淨，控幹水分，放入大點的容器裏。薑切片，葱切段
步驟2一小勺鹽，把雞腿抹個遍在雞腿碗裏調入4小勺醬油，2小勺料酒，把八角、桂皮、花椒、薑片、葱段、冰糖放入，倒入小半碗清水，攪拌均勻。
步驟3蓋上保鮮膜，放冰箱醃漬。時間允許的話，醃漬一個晚上會更加入味哦。
步驟4將醃好的雞腿取出晾乾，也可用廚房紙吸乾表面水分。麥芽糖調少許温水，然後放入裝有熱水的碗裏融化。（也可用蜂蜜）
步驟5把雞腿放烤網上，用刷子把整隻雞腿塗遍麥芽糖，盡情的塗哈烤箱預熱，160℃烤40分鐘左右，中途取出刷兩次麥芽糖水（用烤網烤的話，記得在下面放墊有錫紙的烤盤接油。）
步驟6中途取出刷麥芽糖水（這個是烤了差不多20分鐘）刷完最後一次麥芽糖水後，把温度調至220攝氏度，再烤15分鐘左右。（表面顏色過深的話，可以蓋上張錫紙）
步驟7表皮脆脆噠，肉質嫩嫩噠~整隻雞腿出爐啦
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