1個（我買的罈子容量8斤，裝水8分左右滿就行，我裝的5斤水）
老薑
1塊（去皮）
紫皮大蒜
幾瓣（喜歡可以多來點，增香）
花椒
一把
二荊條（青+紅）
各100g
朝天椒
100g
鹽
200克（一斤水配40g，夏天可減少5g）
高度白酒
50克
紅皮蘿蔔
1個
黃冰糖
50克
香料
香葉兩片，八角兩個，桂皮一段。（少放，多了會影響汁水的味道）
原料：鹽50g 辣椒 2顆 菜1棵大約2kg 鹽15g 糖15g 涼開水500ml 香料八角各4-6朵 花椒1/2-1湯匙
製作方法：
1、把白菜破開兩邊， 再將每邊分切開成4長條， 然後改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊
2、把切小塊的白菜放入乾淨的盆子內每放一把菜片(1/8個白菜)就平均的撒下一小把鹽，不斷重複至全部白菜被切完為止，然後用手把整盆的白菜鹽撈均(上下翻動幾下)。
3、最後在白菜頂上放個乾淨無油的盤子，再在盤子上放個裝滿水的容器壓着，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊，由下往上翻
4、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在乾淨無油的筲箕內滴乾水份，輕輕擠壓一下，然後把白菜塊，辣椒及香料(可以不用香料)裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。把攪拌充分融合的醃漬水倒進保鮮盒內，醃漬水必須充分的掩蓋着白菜塊才行，最好是可以超出菜面2cm
5、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜會腐爛
6、把罐子密封起，放在室內温暖處發酵48小時後，收進冰箱裏繼續發酵2個星期以上，讓它充分變酸才享用。取用酸白菜時切記使用乾淨不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的發酵汁液加入新的醃漬水內，可以加速白菜發酵
糟白菜，東北人叫酸菜。
家庭醃製方法是:
把大白菜洗淨晾乾碼在缸裏。碼一層，撒一把鹽，大約一棵白菜25克鹽左右，碼好後蓋上一層乾淨的白菜幫。用重一點的石頭壓在上面，三天後往缸裏放水，沒過白菜，一個月就可以了。
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