鰱魚脣的做法

食材清單

鰱魚脣 7個 、 蒜 8個 、 姜 2塊 、 香葱 1把 、 野山椒 1小碗 、 幹辣椒 6個 、 郫縣豆瓣醬 1小碗 、 辣椒醬 1小碗 、 黃豆醬 1小碗 、 黃酒 1小碗 、 太太樂宴會醬蘸汁 20克 、 醋 20克 、 太太樂三鮮雞精 1勺 、 胡椒粉 1勺 、 白糖 1勺 、 油 適量

做法步驟

1/6

將鰱魚脣處理乾淨後，放入5-6成熱的油鍋中，稍微過油，撈出備用

2/6

鍋內留底油，煸香薑片、蒜瓣和幹辣椒段，放入鰱魚脣

3/6

加入黃酒去腥後，倒入冷水，用太太樂宴會醬蘸汁着色

4/6

用醋、郫縣豆瓣醬、辣椒醬和黃豆醬調味，放入幾個野山椒

5/6

再用太太樂三鮮雞精、胡椒粉和白糖調味，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘

6/6

大火收汁，淋上食用油，盛出後撒上香葱段，即可食用。

用料 乾魚脣 西蘭花 薑片 長葱條 

鮑汁扒魚脣的做法 

乾魚脣泡水一晚 將泡好的魚脣放入煲中，放入63度左右的熱水（兩大勺冷水，四大勺熱水）焗15分鐘取出 將魚皮軟骨去掉，清洗乾淨，改切大日字形 起鍋下油

爆香薑片葱條，下二湯調鹽，糖，雞粉，再放入魚脣煨軟10分鐘取出瀝乾 西蘭花飛水過冷，再復熱調味 起鍋下油，撒料酒，加入上湯或者水，調入鮑汁，再把魚脣放入煨入味，調入一點胡椒粉，麻油，最後勾芡尾油即可

1．把乾貨魚脣放入清水中浸泡一夜，使其回軟。

2．大桶中放入清水和魚脣，中火燒開，2分鐘後熄火，加蓋燜至水冷。

3．取出魚脣，用刀颳去表面餘沙、黑皮和腐皮，再用清水衝漂2個小時。

4．把衝好的魚脣放入容器內，放入料酒、薑片、老母雞、火腿、乾貝、瘦肉，送入籠中蒸約2-3小時，至魚脣軟透而有彈性即可（蒸的過程中要反覆換水）。發好後的魚脣軟糯、滋潤，肥美不膩。