材料:花鰱魚2斤半,雞蛋清1個,豆粉,泡菜1片,泡紅椒5根,泡姜1個,紅油豆瓣,青花椒10克,獨蒜6個,白胡椒粉,料酒,味精,小葱4根
做法:
1、買魚時就處理乾淨,切成魚片,拿回家洗乾淨瀝乾水份,用豆粉少許、雞蛋清、少許鹽、料酒碼味、20分鐘入味。
2、泡菜洗哈,切成粗絲、泡姜切顆粒、泡紅椒切段、小葱切長段待用。
3、熱油鍋多放點油,把泡菜、泡姜、豆瓣、泡椒、花椒蒜一起炒香。
4、摻水(多摻點水),放胡椒粉,先把魚頭、魚排放進燒開1分鐘,再把魚片,一片一片的放進去煮。
5、煮到魚片發白時,就放小葱段和味精即可起鍋裝盆