1、材料：鹹豬蹄一個，黃豆100g，葱適量，姜適量，糖少許，料酒一勺。
2、黃豆、鹹豬蹄泡一夜，洗淨備用。葱薑切片。
3、取砂鍋一隻，放入鹹豬蹄和黃豆，葱姜燒開後加入料酒燒沸撇去浮沫，改小火慢燉，燉至豬蹄爛，黃豆酥，加糖調味即可。
食材：葱 3支 醬油 1/2杯 酒 少許 糖 適量 鹽 少許
具體步驟：（1）將酸筍乾撕成細絲狀，洗淨後切段，泡一天水，再用磙水氽燙過，以去除筍乾的酸、鹹味。
（2）葱洗淨後切成長段備用。豬蹄膀洗淨，先用磙水氽燙去腥，取出後把醬油抹在表皮上，放入油鍋中炸至金黃色，取出後馬上泡在冷水中至涼。
（3）將油鍋中的熱油倒出，只留1大匙左右的油量，燒熱後，放入葱段爆香，再放入蹄膀、調味料1，然後加水，水的份量需蓋過蹄膀，煮至蹄膀肉質軟爛。
（4）將五花肉刀大塊狀，加入筍乾、水，一起熬煮至筍乾滿鮮味，再把筍乾夾入大盤中鋪底備用。
（5）將作法3完成的蹄膀擺在筍乾上，再撒上少許香菜即可。
鹹蹄髈做法如下：
材料
鹹蹄髈500g，圓蘿蔔1個，姜2片，枸杞10g，葱少許，料酒一勺，鹽少許
做法
1、豬蹄髈焯水，蘿蔔去皮切滾刀塊。
2、蹄髈放進清水（水蓋沒），大火燒開，去沫，放料酒和薑片，改小火燉。
3、小火慢燉約2小時，用筷子能戳穿就熟了就可以放蘿蔔進去，再調入適量鹽。
4、等蘿蔔熟了，放點枸杞子，大火燒滾即可，裝盆撒點葱花
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