麥粒麪粉的正宗做法

1、曬麥

曬麥子主要是利用光照和温度來蒸發小麥裏面的水分，利於保存防止發生黴變或者發芽，同時在曬的過程中要清理一些麥糠，也就是小麥的麥皮。

2、清理

小麥清理也就是用去石機、精選機、吸風分離機等清理設備對雜質進行清理。

3、潤麥

利用加水並持續一段時間吸收，調整小麥中的水分含量，這道工序可以使小麥胚乳易於研磨、內部含水量一致、增加麥皮韌性、減少麩星含量，從而達到將小麥碾磨成麪粉所需的濕度要求。

4、靜放小麥

加過水的小麥要裝進編織袋中靜置一晚上，也就是讓水分徹底滲透潤濕到小麥中，為第二天磨小麥做好準備。

5、制粉

現行比較通用的方法是利用磨粉機、清粉機、打麩機、鬆粉機等一系列設備將麥粒破碎逐步將胚乳部分研磨成一定細度的麪粉。

6、清粉刷麩

用來提高粉色、粉質，提高麪粉質量，刷麩利用旋轉的掃帚或者打板分離粘附在麩皮上的粉粒。

7、後期處理

包括殺蟲、漂白熟化、營養強化、酶處理等。殺蟲可以延長麪粉的安全儲存期。漂白熟化是指經過自然儲藏麪粉由於空氣氧化作用變白並且筋力加強的過程。