玻璃燒麥
精粉250克、肥瘦豬肉200克、小白2菜100克、豆粉、味精、鹽、胡椒、香油、料酒各適量
1、豬肥肉150克鍋中煮熟，切成綠豆大小的粒，豬瘦肉50克切細粒。小白菜洗淨在鍋中焯熟，放冷水漂洗切碎，擠去水分。
2、250克精粉放案板上，加適量清水，和勻成麪糰。3、豬瘦肉粒加鹽、味精、胡椒、料酒、香油攪勻，加肥肉粒和小白菜，拌成燒麥餡。4、麪糰搓條，下劑子，入適量豆粉，擀成圓形皮。麪皮抹豆粉疊起，用擀麪杖把圓皮邊壓成荷葉邊，分別用皮包餡料，製成生坯，入蒸籠蒸6分鐘即可。
豬肉燒麥
麪粉500克，熟豬肉250克，生豬肉150克，筍丁200克，蝦25克，雞蛋2個，葱，姜未各20克，紹酒10毫升，醬油50毫升，小磨油75毫升，豬油50克
1、生、熟豬肉分別切成米粒樣。鍋上火，入豬油，把生肉炒熟，放紹酒、醬油等，再放熟肉，入適量水燒開勾芡，入小磨油，翻拌勻。2、麪粉放容器中，加兩個雞蛋蛋清和適量水，揉成勁道光滑麪糰，濕布蓋住，餳十幾分鍾，再揉一遍，搓長條，下50個小面劑，澱粉作面醭，把面劑擀成荷葉邊狀薄皮。3、適量肉焰放麪皮中間，麪皮向上攏起，接近餡的地方，麪皮捏緊，麪皮上端散開，如敞口花瓶。4、燒賣上籠，旺火蒸8分鐘，打開籠蓋，迅速用噴壺噴灑清水，再蒸2分鐘即可。
香菇雞肉燒麥
麪粉500克，雞脯淨肉，鮮香菇各300克，葱，薑末各30克，優質醬油，小磨油各50毫升，紹酒10毫升，白糖20克，鹽，雞精適量。
1、調餡。香菇洗淨焯水切碎，雞肉剁成餡，兩樣放在一個容器中，加白糖、紹酒、醬油和葱姜未，一個方向攪勻，靜置10分鐘，加小磨油、鹽和雞精，攪上勁。
2、麪粉同上蒸至即可。
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