1、加茯苓
製作出來的滷菜有苦味排除是燒糊了的情況下，多數是因為在放香料的時候沒有把握好香料的量，所以導致有的香料放的太多，就會產生苦味。因此當出現滷菜有苦味的時候，不要太着急，可以買上一些茯苓，然後將它放入到滷菜當中重新去煮一下，茯苓可以去除這些香料當中的苦味，這樣滷菜就不會吃上去很苦了。
2、焯水
如果自己滷出來的菜有苦味的話，那麼準備一鍋清水，然後等水煮開之後，將滷菜放入清水當中重新去煮一下，把它上面的味道全部溶解在水裏，然後再用流動的清水去沖洗一下，這樣滷菜的苦味就去除了，但是它的其他味道也被沖淡或者衝沒了。所以這時候要重新調製滷汁，重新去將菜滷一下，這樣才會恢復好吃的口感。
3、白酒泡
滷菜有苦味又不想把它丟了浪費的話，可以準備一瓶白酒，然後把它倒入到滷菜當中去進行醃製，這樣滷菜當中香料散發出來的苦味可以被酒精給分解。當然浸泡的時間不能太久，否則菜當中都是一股酒味了。白酒浸泡之後，需要在裏面加水煮，這樣使為了讓酒精更好的揮發掉
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