大腸滷完要蓋上燜麼

要燜的，為了更入味。

首先要把市場上買來的肥腸洗乾淨，除去異味。

備些泡米水，放入肥腸，浸泡半小時，取出，除去肥腸內壁的粘液。再加鹽白醋，使勁抓揉五分鐘，再用清水洗淨。這個循環往復的動作要經過三次以上才能把肥腸洗乾淨。

將清洗乾淨的肥腸用焯水的方法進行處理。一定要冷水下鍋，再加入適量的生薑和高度白酒，以大火煮上5分鐘，最後撈出來並洗淨。將市場上買來的滷料包，煮熟，準備一鍋滷水。

把肥腸放進燒好的滷水裏，燜上半小時，關火後可以繼續在滷水裏泡上半小時。然後關火完成製作。滷味肥腸煮熟後，見空氣是極易發生氧化反應從而變色的，要想保持紅潤的色澤，可將肥腸泡在滷水中，與空氣隔離開，是管用的。