茄子有了籽為什麼發苦

可能是採摘時間過晚導致

產生茄子的苦味程度跟其中含有的“茄鹼”成分密切相關，通常在霜降後採摘的茄子其茄鹼含量較高，此時大田採摘的茄子基本都較苦，因此家裏種的茄子，在霜降後就可以拔苗了。

將茄子洗淨切片後，放到水中浸泡，適量加入少許食用鹽，泡大約10分鐘左右，可浸出茄子當中的苦味成分，但不宜泡太久，否則茄子的苦味又回到茄肉裏面去了。