步驟1
茄子去皮，切塊
步驟2
瘦肉做成肉末。姜切絲
步驟3
鍋裏放油，開始小火炒佐料。炒出香味
步驟4
加入瘦肉末一起炒
步驟5
瘦肉末炒熟後，加入茄子丁，炒一會加水燜
步驟6
湯汁多一點。開始調味，加鹽，豆瓣醬
步驟7
燜一會，茄子熟後就可以了
步驟8
另外一個鍋煮麪。面熟後撈起來放到大碗裏
步驟9
把茄子淋上面上，一碗茄子面就做好了
▽ 食材清單：
茄子1個，青椒1個，拳頭大小的西紅柿1個，杏鮑菇半個，蒜3瓣，黃豆醬1匙，生抽5ml，鹽、白糖少許，小葱，醋適量
▽ 製作步驟：
1、茄子、西紅柿、杏鮑菇分別洗淨切丁，青椒洗淨去籽切丁。青椒去籽有小方法：一手拿住青椒，另一手抓住青椒蒂先往青椒裏一推再往外一拉，就可以將青椒籽完整的抽出來。蒜拍碎切末，葱白切末
2、茄子丁用淡鹽水浸泡5分鐘，撈出擠幹水，淡鹽水浸泡可以防止茄子氧化變黑
3、熱鍋加油，油温熱後下入蒜葱末爆香，再放入西紅柿丁，小火炒出沙
4、再放入茄子丁翻炒幾下，加黃豆醬，生抽繼續翻炒均勻
5、加入開水與食材齊平，加適量鹽和白糖
6、再加入青椒丁，大火煮約1分鐘，青椒斷生，鍋裏湯汁變得濃郁，撒入葱花出鍋，鮮香的茄子滷就做好了。
7、再起鍋燒開水，加入一小匙鹽，幾滴油，把準備好的麪條放入鍋裏煮熟。煮麪條的水要多些，下入麪條開鍋後轉中小火煮了大概6分鐘，具體時間要看自己準備的麪條粗細來調整，煮麪條時要常攪拌下，將麪條打散受熱均勻，並且不會粘鍋底
8、煮熟的麪條撈出裝碗裏，喜歡吃涼麪的可以過遍涼水（涼水要用晾涼的白開水），然後再把炒好的茄子滷澆在麪條上，最後再加點葱花或香菜碎點綴即可，醋自己隨意添加
1· 準備材料，茄子、番茄、肉末為主。其他只需葱薑蒜，青辣椒。番茄我用了罐頭代替，有西紅柿的話也可以。
2· 肉末加醬油，料酒醃製去腥。茄子青椒切絲，葱薑蒜隨意切。
3· 中火，鍋熱後放油，油熱後葱薑蒜下鍋煸炒出香味。
4· 加入肉末炒至肉無血色。
5· 加入番茄翻炒均勻，加適量水，生抽，鹽，喜歡酸甜一點的可以放一點糖，喜歡辣的可以放辣醬，隨意就好。然後嚐嚐味。
6· 中高火加熱番茄化成醬汁後，放青椒。
青椒稍微炒翻炒兩下就可以關火了。
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