旱蘿蔔大餃子做法

旱蘿蔔一個，豬肉餡適量，料酒，姜，蠔油，生抽，老抽，鹽，熟油，白胡椒粉，五香粉，香葱，香油。

第一旱蘿蔔擦成細絲，加入適量食鹽，攪拌均勻後靜置10分鐘，把水分擠出來。不用擠得太乾了，沒有湯汁了，口感就沒這麼好。

第二步：調肉餡。在豬肉餡中加入料酒、生薑末和白胡椒粉去腥，再加入蠔油，生抽，老抽，五香粉，鹽，熟油（燒熱之後倒入即可），熱油正好潑在生薑上，可以激發出香味。豬肉如果偏瘦，倒進來的熟油可以稍微多一些，做出來的餃子才油潤可口。多攪拌一會，再靜置幾分鐘，讓肉餡把味道融合進去。

第三步：把擠過水的蘿蔔，稍微剁一下，包的時候也更好操作。加入到肉餡中，另外加入適量的葱花，淋入一些香油，攪拌均勻就可以。

第四步：包餃子。對南方人來説，擀餃子皮是一件難事，所以我都是直接買的現成餃子皮，餡料可以稍微多一些，吃起來才過癮。

第五步：煮餃子。水中加一點鹽，據説可以防止煮破皮，水開之後下餃子，順着一個方向輕輕推餃子，防止粘到鍋底，期間點2次冷水，煮到餃子熟透就撈出來。