主料：
小魚適量
輔料：
麪粉適量，雞蛋適量，澱粉適量，姜適量
配料：
鹽適量，料酒適量
做法：
1、小魚洗好，瀝乾水分。
2、用鹽、薑絲、料酒醃半個小時。
3、雞蛋液打散加麪粉，一點澱粉拌成麪糊。
4、醃好的小魚倒入麪糊，讓每條魚都沾上面糊。
5、油鍋熱油，四五成熱時，下小魚炸至金黃色。
6、炸好的小魚撈出瀝油。
7、再復炸一次，口感更好。
8、控油裝盤。
小魚兒用工具刮掉魚鱗，用小剪刀剪開腹部，去掉內臟，頭部的魚鰓也一併去掉，平時我是直接把魚頭去掉的，那樣方便省事還節約時間。小魚兒加適量的鹽和姜粉醃20分鐘，如果沒有姜粉，可以用生薑切碎代替姜粉。
醃好的魚倒掉多餘的水份
用90克的麪粉加110克的水混合成沒有顆粒的麪糊，太乾或者太濕都不行，用筷子挑一點麪糊，不會快速滴落的比較好用小奶鍋把油燒到6層熱，筷子放入油鍋中冒小泡，一條一條地放入裹好麪糊的小魚兒，小火慢慢炸幾分鐘，避免小魚兒還沒炸熟就糊掉了。
小魚兒炸到表面微微發黃，浮上油麪，轉大火炸一分鐘，這樣炸出來的小魚兒不會吸很多油
炸好的魚兒撈出瀝一下油
放入油鍋中復炸一次，時間大概一分鐘
復炸過的小魚兒撈出，顏色很誘
1/5 葱薑蒜切沫
2/5 把魚肚的東西清洗乾淨，把魚頭切掉
3/5 把切好魚頭的魚加上葱薑蒜，再加上除了油以外的調料醃製一個小時
然後加上面粉，澱粉拌勻
4/5 熱鍋下油，油燒至八成熱，下魚炸
5/5 炸至兩面金黃色即可
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