香炸小魚的做法

小魚兒用工具刮掉魚鱗，用小剪刀剪開腹部，去掉內臟，頭部的魚鰓也一併去掉，平時我是直接把魚頭去掉的，那樣方便省事還節約時間。小魚兒加適量的鹽和姜粉醃20分鐘，如果沒有姜粉，可以用生薑切碎代替姜粉。

醃好的魚倒掉多餘的水份

用90克的麪粉加110克的水混合成沒有顆粒的麪糊，太乾或者太濕都不行，用筷子挑一點麪糊，不會快速滴落的比較好用小奶鍋把油燒到6層熱，筷子放入油鍋中冒小泡，一條一條地放入裹好麪糊的小魚兒，小火慢慢炸幾分鐘，避免小魚兒還沒炸熟就糊掉了。

小魚兒炸到表面微微發黃，浮上油麪，轉大火炸一分鐘，這樣炸出來的小魚兒不會吸很多油

炸好的魚兒撈出瀝一下油

放入油鍋中復炸一次，時間大概一分鐘

復炸過的小魚兒撈出，顏色很誘人。

— 食材清單 —

小魚30條，幹辣椒若干，蒜頭若干，生薑適量，食用油適量

— 烹飪步驟 —

1· 小魚處理內臟，魚鱗。沖洗乾淨濾幹水裝盤，調味，加點鹽，雞精，生抽，一品鮮醬油，蒜末，生薑片。用手抓勻

我是早上醃製，中午炸

2· 炸之前，把水濾幹。撒上面粉，薄薄的裹上一層即可

3· 中火，油開始冒泡了放小魚，火調小些慢慢炸，剛放進去時是白色，等炸至微微發黃，再開大，魚頭，魚尾，肚皮那裏變黃棕色，這個地方几十秒就好，炸太久會焦，關火撈出

(小火炸，使其由內而外熟，改大火，使外表迅速加脆)

4· 我用其中一半裝盤，撒上燒烤粉就可以吃了，另一半做辣味的，拿炒鍋

5· 起鍋放入蒜末，再放入幹辣椒段，快速翻炒出香味，倒入另一半小魚，掂個鍋，完成

6· 美味的香炸小魚就做好了

香炸小魚的食材2人份

雞蛋1個

麪粉適量

食鹽適量

生抽適量

1

小魚去頭去內臟洗淨瀝乾水分，用鹽和生抽醃製10分鐘

2

將1個雞蛋，半碗清水，葱薑蒜末，適量麪粉，少量鹽，調勻成稀麪糊

3

鍋內燒熱油，將每條小魚均勻裹上面糊，入油炸熟至兩面金黃即可