1、鯽魚宰殺後，在魚身兩側斜着打上花刀方便入味，注意刀紋不要太深，魚肉容易燉爛。
2、把鯽魚放在清水中多洗兩遍，把腹部的黑膜和血水都洗乾淨備用，生薑切成片，大葱切成馬蹄片一起放入盆中。
3、3
鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，放入兩勺食鹽，食鹽能防止魚粘鍋破皮，把控幹水分的鯽魚放入鍋中，小火煎3分鐘左右，魚皮煎成金黃色翻面，把葱薑片放入鍋中，繼續煎至另一面也呈金黃色。
4、往鍋中倒入適量的開水沒過鯽魚，加料酒去腥，加入適量食鹽，胡椒粉入底味，水燒開以後蓋上鍋蓋轉大火燉10分鐘。
5、在燉魚的時間，將老豆腐一塊切成片，放入清水中浸泡一會，小葱洗乾淨切成葱花。
6、魚燉10分鐘後，魚湯已經燉成奶白色非常鮮香，把豆腐控幹水分倒入鍋中蓋上鍋蓋再燉8分鐘。
7、時間到，少放一點雞粉調一下味，鮮美的魚湯就可以出鍋了，最後撒上一點葱花、淋上香油美味即成。
將鯽魚鱗片打刮乾淨，特別是魚肚裏黑色的膜，很腥一定要去除，用小火把魚兩面煎至金黃，開大火倒入滾水，煮至沸騰，加入豆腐，再煮幾分鐘，奶白鮮甜的鯽魚豆腐湯就做好了！
首先買回兩條半斤左右的鯽魚，開膛破肚用姜葱汁醃好。新鮮豆腐3塊左右，如人多適當多一兩塊，切好！
把醃製好的鯽魚用紙吸乾表面水分，然後放到鍋中煎直兩邊微黃，盛出！
再放豆腐放水煮十來分鐘，再放鯽魚煮十五分鐘左右，放葱花撈出！
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