食材清單
非洲鯽魚 一條 、 豆腐 一塊 、 小茴花椒香葉 適量 、 葱姜 適量 、 古龍天成醬油 2湯匙
烹飪步驟
步驟1/7
非洲鯽魚一條，豆腐一塊，葱姜切好，小茴花椒香葉備好。
步驟2/7
鍋中放油，油熱，入花椒、小茴、香葉炒香，再放入葱姜炒香，入鯽魚塊，翻炒至表面微黃。
步驟3/7
將魚挪入砂鍋，入清水。
步驟4/7
大火煮開。
步驟5/7
倒入古龍天成醬油兩大湯匙、白糖1湯匙。轉中火燉15分鐘。
步驟6/7
放入切好的豆腐，繼續燉十分鐘。
步驟7/7
根據口味放入適量鹽，撒上一些蒜苗出鍋。
食材準備
主料：鯽魚(750克) 豆腐(400克)
輔料：雞肉(25克) 火腿(25克) 油菜心(50克) 竹筍(50克)
調料：料酒(5克) 鹽(3克)味精(2克) 豬油（煉製）(50克)
製作步驟
豆腐鯽魚
1、鮮活鯽魚去淨鱗、鰓、內臟，在魚身兩面用刀各劃三刀，抹鹽碼起
2、豆腐打成4.5釐米見方、厚1釐米的塊，先入沸水中末一下撈起，再用鮮湯加少許鹽煵在小火上備用
3、芹菜心切細花，豆瓣剁細，葱、姜、蒜均切細
4、炒鍋置火上，加素油燒熱，下鯽魚煎至兩面呈淺黃色時撈起
5、鍋內氽油約75克，下豆瓣煵呈紅色，出香味時，下湯稍熬，去淨渣子，下魚，並加味精、醪糟汁和勻，將煵好的豆腐放入同燒至魚熟。
6、把魚先揀入盤內，鍋內勾芡收汁，放入葱、姜、蒜粒和辣椒油，起鍋倒在魚上，撒上芹菜花即成。
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