1/7 牛腩切亂刀塊，洋葱切厚片，大蒜包好皮洗乾淨
2/7 以前媽媽燉牛肉的方法是先飛水去血，然後再燉。我不太喜歡這個過程，總覺得用水煮全是血水的牛肉腥臭味非常大，今天我選擇用冷水泡，把血水泡出去再燉。這樣即省去飛水的過程，燉煮的時候也不會有血沫子了。我泡了大概四個小時
3/7 先燉牛肉，把泡好的牛肉洗乾淨放足夠的冷水，加洋葱（這時候加一個），大蒜一起大火煮沸後小火燉1鐘頭左右。這個環節不要放任和調料。一個鐘頭後肉不爛不要緊，關火備用
4/7 深一點的鍋裏放黃油，黃油融化後加麪粉，麪粉成牙黃色後加入紅酒，紅酒煮開小心地祛除沫子後，加番茄醬（喜歡酸甜口的多加一點沒關係），再加一些醬油（一點點就可以了）
5/7 2煮沸後把1的牛肉和湯一起放進鍋裏大火燒開後文火燉30-40分鐘後，把事先切好的土豆胡蘿蔔放進去，小火燉10分鐘左右後，加洋葱片（我喜歡洋葱的口感，所以在這個環節加洋葱不至於在煮熟的時候洋葱成為爛泥）
6/7 小火燉1個多鐘頭，途中不要忘記多攪拌，不要糊了哦
7/7 煮到牛肉酥軟之後，關火。把牛肉連湯汁一起放進罐子裏（我家沒有罐子只好用杯子代替~哈哈），蓋上派皮，或者你平時做麪包的麪包坯子。嚴嚴實實地蓋在罐子上，讓牛肉處在一個密封的條件下，烤箱設定200度，烤17分鐘。如果酥皮顏色深了，蓋上錫紙繼續烤
1、把牛肉切成寸塊，出水後用涼水洗淨血沫
2、土豆、白蘿蔔去皮後，都修成小圓球，然後在開水鍋裏沸煮一下（九成熟）
3、葱頭2/3切指甲片，1/3切大塊芹菜去葉洗淨後一半切段，一半切指甲片青蒜洗淨，切斜刀小片口蘑洗淨後切片紅棗去核洗淨。
4、煮鍋置火上，加入清水。下入牛肉塊、葱頭塊、芹菜段、香葉、黑胡椒粒。煮九成熟時，用精鹽、紹酒調好口味，燉至牛肉塊酥爛時撈出。鍋中湯過羅(即把湯中的雜物過濾）。取一燜罐，將煮過的土豆、白蘿蔔球、口蘑片、紅棗下入，再下入牛肉塊。
5、炒鍋置火上，下入花生油，放入適量的麪粉，用小火慢慢地炒成牙黃色，然後下入番茄醬炒透，再徐徐加入燉牛肉的原湯，邊加邊攪動，待稀稠適當時，遂將湯過羅，再倒入盛牛肉塊和配料的罐中，放火上燒沸，移至小火燜二十分鐘左右，加入味精拌勻。葱頭片、芹菜片用黃油煸炒至發黃倒入罐內。上席前，加點白蘭地酒倒入罈子中。用錫紙封口放入烤箱中加熱5到10分鐘即可。
品位站
