主料:土豆3個、五花肉2兩
輔料:小葱2根、花椒1勺,幹辣椒3根,孜然粉2勺,胡椒粉小半勺,糖小半勺,鹽適量
做法如下:
第一步:準備食材,五花肉洗淨煮熟後切薄片,土豆削皮洗淨切片備用,小葱洗淨切段,把土豆澱粉和花椒,幹辣椒準備好。
第二步:炒鍋內加入適量清水,些許食用油,一勺鹽,開大火把水燒開以後,將土豆片放入焯水2分鐘至七成熟。
第三步:土豆撈出控水放入碗中,然後加入適量的土豆澱粉裹勻,儘量讓每一片土豆都沾滿澱粉。
第四步:鍋中放適量的油,開始油炸土豆片,做幹鍋類的一般都需油炸,油温8成熱,將土豆片炸到略微焦黃後撈出控油。
第五步:鍋中加底油,放入花椒和辣椒段爆香鍋底,放入熟的五花肉片煸炒出油,因為五花肉出油,鍋中油多一些沒關係。
第五步:將炸好的土豆片倒入鍋中,大火翻炒,讓鍋中的五花肉的油脂包裹住土豆片。加入一勺孜然粉,小半勺胡椒粉,一點糖,翻炒均勻,也可以加入一些辣椒粉,黑胡椒粉等,根據自己的口味調節即可。
第六步:最後將小葱段倒入鍋中,加入適量的鹽調味,翻炒均勻,撒上一些芝麻就可以出鍋了。一盤外酥裏嫩,好吃解饞的幹鍋土豆就做好了。
用料:
土豆 個
孜然 勺
糖 克
鹽 克
生抽 勺
蒜 瓣
幹鍋土豆兒的做法步驟:
步驟 1 土豆去皮切滾刀塊上鍋蒸熟。 也可以切厚片。個人更喜歡滾刀塊,這樣厚薄不一致,邊緣焦香中間軟糯,口感豐富。 也可以直接用微波爐叮熟,方便快捷。 這一步是為了減少後續烹飪時間,先讓土豆成熟。
步驟 2 土豆稍微晾一下,揮幹水分。加入澱粉(玉米澱粉),在小盆裏顛,這樣能均勻粘上澱粉,比一塊塊粘均勻很多。
步驟 3 均勻裹好澱粉。澱粉能讓外殼更酥脆
步驟 4 熱油至冒煙,土豆下去旁邊有小氣泡就可以。有油鍋可以直接油炸。
步驟 5 澱粉外殼經過油炸變得酥脆。煎至兩面金黃盛出。 本身已經熟了,表面都過過油就很快可以啦。
步驟 6 鍋留底油。加入蒜末和小洋葱,豆瓣醬。不吃辣可以不加小米椒和豆瓣醬。炒香後加入土豆。
步驟 7 加入鹽,糖,蠔油。顛勻。再加入一鍋鏟的生抽顛勻。撒入靈魂孜然粉或者孜然粒。出鍋前加點小葱。我用紫蘇代替了,10分香。
1、五花肉切片、土豆切片、洋葱切絲、青椒切圈、甜椒切丁
2、鍋中放油,倒入薑片、葱花、蒜瓣,大火編
3、倒入肉片,炒至五花肉變色
4、加入辣椒醬、生抽、料酒、鹽,翻炒均勻,放入土豆片
5、大火爆炒3分鐘,倒入青椒、甜椒,翻炒均
6、洋葱平鋪到砂鍋底,小火加熱
7、將炒好的食材倒入砂鍋中,即可食用