主料：
豬皮750克
輔料：
大豆100克
調料：
醬油75克
料酒30克
鹽10克
味精5克
大葱15克
姜15克
桂皮2克
八角2克
做法
1、將豬肉皮內肥膘刮除掉，用開水汆透，過涼水，再次刮洗乾淨。黃豆用涼水泡透。葱切段，姜切厚片。
2、將黃豆入開水鍋煮透，撈出待用。
3、鍋裏注入清水2500克，開火，燒開後下入肉皮、姜、葱、桂皮、大料、料酒、醬油、鹽，用大火燒開後改用小火煮燜。
待肉皮有五成爛時，把用開水煮透的黃豆撈入肉皮鍋中同煮，待肉皮完全煮爛、豆已完全熟透時，撈出葱、姜、桂皮、大料。
加入味精，倒容器內，待完全涼後凝結成凍時取出，用刀切成小塊裝盤即可。
辣豆肉皮凍也叫辣豆，過去家裏窮這種菜一般過年的時候家裏有，平時一般家庭很少吃的，其實很簡單就是雜糊菜，大肉吃不起就買些肉皮，洗乾淨切小塊在魯，然後就將白菜、香乾、黃豆、幹辣椒等等一同放進去，熟了放涼了什麼時候想吃就切一塊可當涼菜菜非常好吃。
1、豬皮放入鍋中，加入沒過原料的水， 放入八角、桂皮、紅辣椒等大料， 大火煮開
2、加入適量的料酒和醬油， 轉為小火煮上二十分鐘
3、毛豆米放入加了點鹽和油的水中焯煮後備用
4、煮好後肉皮拿出來將背面的油脂再去除乾淨
5、肉皮處理乾淨後切成絲備用
6、燒熱鍋， 放少許油， 下入剁碎的豆瓣醬煸炒
7、煸炒出紅油後加入蒜粒進去煸炒出香味
8下入準備好的肉皮絲翻炒
9再加入焯水的毛豆米翻炒
10加入少許料酒繼續翻炒，最後加入鹽調味
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