1、製作燻肉，需要準備的材料包括有：帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉500克、鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、幹桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺。
2、將帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。
3、加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關鍵一步，然後放置約20分鐘。
4、炒制椒鹽醃料。鍋內放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發黃，花椒香味濃郁，自然放涼。
5、把炒好的醃料倒入肉條，反覆揉搓、塗抹均勻。
6、把醃肉放入密封的保鮮醃製盒內，放入冰箱冷藏室，醃製5-7天。
7、把醃好的肉條懸掛於陰涼通風處，晾曬5-7天。
8、準備一口大鐵鍋，倒入大米、幹桔皮、紅茶和白糖。
9、將肉條擺放在烤箱網架上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙燻到。
10、開大火至快速出煙後轉中火熏製20分鐘，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮。
11、將薰好的臘肉從鍋中取出，自然放涼即可食用。
1、所用材料：豬蹄2個，大葱2小段，鮮姜1個，八角3個，花椒15克，紅糖30克。
2、開火燒水，放入鮮姜、八角、花椒、大葱，再放入適量的鹽。
3、然後放入豬蹄，大火燒開，小火煮50分鐘左右，待豬蹄熟透後撈出瀝乾水分備用。
4、另起鍋，放入紅糖。
5、再放入蒸屜，把豬蹄放入鍋中。
6、開大火，薰5分鐘。
7、最後刷上一層香油，出鍋盛盤就完成了。
（1）豬前蹄去淨細毛洗淨，用清水浸泡12小時（每6小時換一次水）。
（2）湯料焯水，加水50千克，入鍋中煮2小時，骨頭撈出留骨湯。
（3）起大桶用藥包、骨湯，加葱姜，吊制好滷湯，下入洗淨的豬前蹄，大火燒開，用小火滷2小時停火燜2小時。
（4）鐵鍋內放箅子，加入薰料，大火燒至冒濃煙，在箅子上排放好滷好的豬蹄，熏製1分鐘至上色取出（上桌前可用刀切小塊，以方便食用）。
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