工具/原料
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材料：鯽魚、豆腐、香葱、生薑調味料：鹽、雞精
方法/步驟
1/5分步閲讀
鯽魚去鱗、去內臟、去腮、洗淨內部黑膜
2/5
葱挽結、薑切片、豆腐切塊焯水
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鍋燒熱後，放油，六成熱時，放入鯽魚中火煸至魚眼發白（這是需要注意的第一個地方）
4/5
往做法（三）中衝入開水，放入葱、姜，改大火，燒十來分鐘後，湯汁就可呈乳白色（放開水，大火燒，是第二個關鍵）
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加入豆腐繼續燉十分鐘後，放入鹽、雞精調味，喜歡的話可以加些胡椒粉，即可起鍋
注意事項
一、做湯用的鯽魚不用選大的
二、魚內部的黑膜一定要去幹淨，那是腥源 。
先將魚洗淨，放油鍋兩面煎一下。然後鍋裏放葱薑蒜，炒香後放入魚，加入足量水，和料酒。大火燒開，小火慢燉，只有慢燉才能燉出漂亮的奶白色來，中途加一次鹽。如果時間富裕，慢燉四十分鐘至一個小時，或者看湯汁多少，感覺正好了，就可以出鍋了。因為湯汁夠多，中間不需要翻動，這樣魚肉很緊，可口好吃。
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