準備洗淨的西紅柿兩個，我們把它打上十字花刀，打好以後放入砂鍋裏面，澆上90度開水，蓋上蓋子燙一分鐘，這樣方便去皮。
2、在這個時間取一個小盆，打入幾個雞蛋，加入幾滴白醋去腥增香，然後用筷子攪勻。
3、西紅柿燙好以後，我們揭去外皮。
4、然後從中間切開，去掉根蒂，再切成小塊，切好放入小盆中。
5、接下來切一點配料，大葱半根從中間化開，然後切成葱花，切好放入盆中。
6、小葱一根同樣切成葱花。
食材準備好以後，我們開始烹飪。
7、炒鍋燒熱，添入一勺食用油滑一下鍋，這樣炒雞蛋不容易粘鍋，先把油燒熱，油燒至冒煙倒出。
8、再加入少許涼油，倒入雞蛋液，用勺子輕輕推動。
9、把雞蛋炒至定型以後攪散，這個雞蛋要炒大塊一點，把雞蛋炒熟以後，盛出備用。
10、鍋中再添入少許食用油，放入葱花爆香。
11、炒出香味以後，倒入西紅柿，繼續翻炒，炒出西紅柿裏面的汁水。
12、炒出汁水以後開始調味，加入食鹽，加入少許白糖中和西紅柿的酸味，然後攪拌化開。
13、接着倒入雞蛋，連續翻炒幾下，使雞蛋吸收完西紅柿的湯汁。
14、湯汁收緊以後，即可關火起鍋，然後盛入盤中，最後再撒上少許葱花點綴，美味即成。
15.好了，這道營養美味的西紅柿炒雞蛋已經做好了，下酒下飯都不錯，喜歡的可以試一下。
把清洗後的西紅柿切成小丁。打三顆雞蛋，打碎備用卻必須得把他打均勻了。
這個時候起鍋燒油。把蛋液倒入鍋中。快速翻炒。然後加入西紅柿丁。這個時候需要的是中小夥。翻炒出湯汁加鹽加葱花出鍋。
材料
西紅柿300克，雞蛋2個，葱1根，鹽適量，糖少許
做法
1、西紅柿用開水燙一下然後去皮，然後切瓣（偷懶的話，不去皮也行），葱切葱花。
2、將雞蛋先打泡，然後先把雞蛋炒好，稍微搗碎入碗待用，雞蛋炒嫩一點。（雞蛋炒法可以參看這個鏈接： 炒雞蛋，注意的是不要加鹽）
3、炒鍋重新燒熱加少許油，將葱花和西紅柿放入一起翻炒幾下，然後加入少許冷水燒開。
4、水開時繼續翻炒西紅柿至西紅柿變軟，然後將雞蛋加入一起翻炒均勻。
5、出鍋前加入適量的鹽和少許糖提味，翻勻即可。
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