1、把買回來的新鮮蝦倒入大盆子裏，加入清水泡着。把蝦先去頭，然後再去殼，將蝦仁一個一個地取出來。
2、蝦仁取出之後，用清水沖洗乾淨，放入幾片生薑和少許鹽醃製8分鐘。
3、肉末是用五花肉打的，在菜場買肉那裏叫老闆幫忙把五花加工成肉末了，這樣回家就省事多了。
4、準備好6朵香菇清洗乾淨，先切成片，再改刀切碎備用。
5、準備好一個生雞蛋，小葱段。剛才的一塊生薑已經切了一半醃製蝦仁，把餘下的小塊剁碎備用。
6、所有的食材都已經準備好了，現在開始調餃子餡。拿出一個大碗，放入香菇、肉末、小葱、雞蛋、鹽和蠔油，用3根筷子邊攪邊加入少許清水。
7、其他的食材攪拌均勻之後，放入蝦仁一起繼續攪拌上勁即可。
先把蝦仁洗淨，去除蝦線，切成小丁，裝入盆中待用。
然後把雞蛋打入碗中，加入鹽，白醋去腥。
起鍋燒油，把雞蛋倒入，炒好，倒入盤中涼涼。
韭菜摘好，洗淨，控水，切碎，裝入盆中，把蝦仁，雞蛋碎倒入韭菜中，加味精，雞精，油，生抽，攪拌均勻即可。這種蝦仁韭菜餡餃子最好吃了。
取半斤新鮮蝦仁，切成花生米大小的顆粒，一斤韭菜洗淨控幹水後切成沫，四個雞蛋炒碎。
將蝦仁與雞蛋碎放到一起加少許生抽、少許雞精和五香粉，蠔油調味，調好後放適量的油
完成後開始和麪，待面醒好後將韭菜放到調好的餡裏充分攪勻。即可開包。記住：韭菜投放的時間，早了會出很多的湯，影像餃子的質量。
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