主料
大米2斤
輔料
香乾3塊，臘肉5兩，粉絲適量，榨菜一包，蒜苗一小把
配料
鹽適量，辣椒油適量，姜適量，胡椒適量，雞精適量，蒜適量
做法步驟
1、 頭天晚上先把米洗淨後，放在陰涼的地方晾乾。但不要太乾，以免在碎米的時候不方便。
2、 晾好的米第二天用擀麪杖碎成米粉。如果自已有碎米機會更方便哦。
3、 處理好的碎米粉，入蒸鍋，大火蒸制17分鐘。（這一步可以根據米的軟硬程度來自行控制）
5、 蒸米的同時準備材料。將香乾、蒜苗、臘肉、粉絲和榨菜。加榨菜是為了讓口感脆脆的，也可以自行添加喜歡的材料。切成小丁
7、 把臘肉入鍋炒香後加香乾，依次加入粉絲，榨菜和蒜苗，只要炒出香味即可，不要炒太長時間。炒好後盛出放涼。
9、 這時候，差不多米粉也蒸好了，用開水加鹽和好。一定要用開水才可以讓米粉和成團。
10、 把米團捏出小劑子後挖一個小洞，一定要足夠深，能夠放入大量的餡料，餡多才好吃。
11、 慢慢把口捏攏。這個不比麪糰，沒有彈性，故只能不斷的把米團往上推，最後合上口。如果感覺比較粘，可以放一邊沾水處理。
12、 成品的糰子應該是圓型，且看不見裏面的餡料。此步一定不能揉，只能不斷的變換方向捏。
13、 最後一步上鍋蒸。時間15-17分鐘。可以聞見臘肉的香味，冷着吃也很有風味。
大米 2500g 豆乾 500g
胡蘿蔔 3根（根據喜好添加）
五花肉 500克
做法步驟
步驟 1
1、大米温水淘洗幾遍，瀝乾。大米按照3:1比例磨成細粉和粗粉
2.細粉上蒸籠蒸熟。
3、粗粉放點油在鍋裏小火炒熟，顏色變成微黃色乘起來。在鍋裏放油放五花肉炒變色，再放胡蘿蔔，豆乾炒八成熟。鹽，老乾媽適量放入，再把粗粉放鍋裏一起炒，再加適量水小火慢慢炒熟。（和做雜糊椒類似）ps：另外一種做法，粗粉炒熟後放在盆裏。倒入熱水，攪拌均勻之後水蓋過粗粉即可。蓋上蓋子，肉餡炒好後把用水浸泡過的粗粉放入，炒熟即可。
4.蒸熟的細粉趁熱添加開水和少許鹽馬上揉，太燙可以用棍子搗一下再揉，把它揉的細膩有勁道。然後就可以開始包了。
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