金爆魚丁的做法

食材：魚肉300克、黃瓜30克、紅辣椒2個、葱1段、姜 1塊、蒜2瓣、鹽1茶匙、白糖1茶匙、味精1茶匙、料酒1湯匙、黃豆醬湯匙

做法：1、準備好所有食材，把葱切段，姜切絲，蒜切片，魚肉切丁，黃瓜切丁，紅椒切圈

2、魚肉丁中加入料酒，鹽，糖，味精，醃製10分鐘，黃豆醬用水調好

3、起鍋，倒入適量的油，當油温升至5成熱時，放入魚丁，炒至變色，加入黃瓜，稍微加熱後撈出

4、另起油鍋，待油五成熱，放入紅辣椒、葱段、薑絲、蒜片煸出香味，再加入提前調好的黃醬汁

5、待醬汁變得粘稠，放入主料翻炒兩次即可裝盤，開始享用。

將鮮魚肉洗淨，切成約1.2釐米見方的丁，加精鹽、味精醃漬，放入用雞蛋清、麪粉、水澱粉調和的糊中抓勻。

用精鹽、味精、清湯、水澱粉、香油兑成汁水。

植物油下勺，燒至六七成熱時，將掛勻蛋清糊的魚丁散放入劃炸至熟，撈出控油。

勺內留少許油，用指段葱、蒜片爆鍋，烹入醋，隨即倒入魚丁及對好的汁水，快速翻炒至汁水包勻魚丁即可。注意事項：魚丁改刀要大小一致掛糊要勻準確掌握魚丁的劃炸油温烹時操作要迅速。