1．先把姜洗淨，涼幹，（一定不要留有生水，那樣會生花的）
2．燒一大碗開水，放涼，然後倒在乾淨的罈子裏，放下八角，花椒，鹽，攪拌均勻，如果吃辣的，可放點生辣椒在裏面。
3、 把涼乾的姜放下去，把壇的蓋子蓋好，不要漏氣，過幾天即可吃了，下次再泡．味道更美
1、製作冰糖薑片時一定要選擇新鮮的子姜，而且子姜的嫩芽要去掉不要，再用清水把子姜洗淨，用刀切成三毫米左右的厚片。
2、把切好的薑片放在清水中浸泡，浸泡時間應該是四到五小時，中間要換水二到三次，這樣能讓子姜的辣味去掉一部分，做好的薑片口感會更好一些。
3、把鍋中放清水不要太多，把冰糖放進去，用中火把水煮開，再把冰糖全部熬化，把切好好的薑片入鍋，姜與糖的比例可以在一比0.7到一比一之間。
4、薑片入鍋以後要關火醃製一個小時，讓薑片入味，醃好以後開火再交次燒開，然後調小火力慢慢的熬製，在熬的過程中要不斷攪拌。
5、等薑片變成透明以後還要接着炒一會，直到鍋中的糖漿全部粘在薑片上，而且薑片表面較幹以後才能關火，取出攤晾降温，等它們全部降温以後，冰糖薑片的成品就出現了。
食材明細
嫩姜1斤
冰糖300克
白醋500ML
酸辣口味
醃工藝
數天耗時
簡單難度
冰糖醋泡姜的做法步驟
1
嫩姜買來，沖洗乾淨
2
放在篩籮裏吹乾，夏天約2小時
3
用刀去除紅色部分
4
姜一部分切片
5
一部分用刨子刨薄片
6
準備好冰糖
7
冰糖放入白醋，小火煮開
8
姜厚片放在下面，薄片放在上面
9
將完全冷透的冰糖醋醋倒入，蓋過薑片為宜，醃漬15天待姜變紅即可
小竅門
嫩姜選擇紅色部分越少的越好，因紅色部分不能食用
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