1只童子雞洗淨去內臟,去頭去爪。搗碎的白胡椒粒取15g裝入紗布袋中,加2片姜塞入雞腹內,備用。
1個豬肚加50g麪粉、1勺料酒、2g鹽和沒過豬肚的清水(可帶走豬肚裏的粘液和髒物質),揉搓片刻後洗淨。將整隻雞塞入洗好的豬肚中,用事先穿好棉線的鋼針縫合豬肚,放入冷水鍋中焯水,撈出放入裝有温水的燉鍋中。
1根黨蔘、2片白芷、2片黃芪和20g白胡椒粒製成香料包。
將香料包放入裝有豬肚雞的燉鍋中,加3片姜大火煮沸,轉中小火加蓋慢燉2小時。
關火,撈出豬肚放置一旁,不燙手後可去除棉線,取出整隻雞,豬肚切條,雞肉切塊,備用。
切好的豬肚和雞肉放入砂鍋中,倒入豬肚雞湯煮至沸騰,加適量鹽和白胡椒粉調味,倒入15ml牛奶(可以增香提鮮)燉煮片刻。最後撒上少許枸杞,加蓋煨一下,豬肚雞鍋底完成!
竹蓀去頭去尾,放入冷水中浸泡10分鐘。
250g鮮蝦仁去蝦線,洗淨後剁碎,加1勺料酒、適量澱粉、少許鹽和1個雞蛋清,混合拌勻再反覆摔打至蝦仁碎起勁,蝦滑完成!
250g鮮蝦仁去蝦線,洗淨後剁碎,加1勺料酒、適量澱粉、少許鹽和1個雞蛋清,混合拌勻再反覆摔打至蝦仁碎起勁,蝦滑完成!
調一碗醬料↓
香油+蠔油+醋+香菜+葱+小米椒圈+生抽
主料
豬肚1個,柴雞250克。
輔料
白胡椒15克,姜葱適量。
步驟
1、豬肚洗淨(可用適量鹽、澱粉反覆揉搓豬肚,將粘液清洗2-3遍到差不多幹淨再氽水)。
2、將本品材料中的白胡椒粉和鹽準備好之後,將它在豬肚裏面進行塗抹,進行去腥醃製。
3、雞肉洗淨氽水去血,將薑片和葱段塞入雞肚,然後一起塞入豬肚,用針線縫好豬肚(或者用牙籤紮好)。
4、將縫好口的豬肚放進瓦煲內,加入開水,煮沸後小火煲一個半小時,取出豬肚切片、雞斬件。將肚片和雞肉倒回湯鍋中,再煮10分鐘左右,加鹽調味即可。
用料
【豬肚雞高湯】
豬肚 1個
大骨 150g
白胡椒粒 2-3小勺
薑片 5片
沙蔘 10g
黨蔘 10g
玉竹 5g
淮山 15g
蜜棗 1個
紅棗 6顆
枸杞 2g
鹽 適量
料酒 3大勺
葱結 1個
【配菜】
三黃雞或童子雞 1只
各種肉丸 適量
各種蔬菜 適量
玉米鐵棍山藥、芋頭 適量
海帶 適量
各種菌菇類 適量
【蘸料】
指尖椒 3大勺
生抽 4大勺
蒜末 少許
葱花
做法步驟
1、準備三黃雞一隻,豬肚一個,配料
2、把豬肚洗淨,去掉多餘的肥油,薑片、葱結,冷水下鍋,煮沸後再煮3-4分鐘,撈出過涼水,備用
3、白胡椒鍋中炒香,放入
4、大骨+薑片冷水下鍋
5、準備三黃雞一隻,豬肚一個,配料
6、準備三黃雞一隻,豬肚一個,配料
7、豬肚洗淨,去掉多餘的肥油,薑片、葱結,冷水下鍋焯水,煮沸後再煮3-4分鐘,切撈出過涼水,備用
8、大骨+薑片冷水下鍋焯水,煮沸後洗淨浮沫備用
9、白胡椒鍋中炒香,放入搗盅成粗顆粒備用
10、將沙蔘、黨蔘、玉竹、淮山、蜜棗、枸杞、紅棗藥材提前泡發
11、起鍋放入處理好的豬肚、大骨、薑片、白胡椒粒、沙蔘、黨蔘、玉竹、淮山、蜜棗等藥材
12、加入3000ml水大火煮沸後燉1.5小時
13、三黃雞斬成小件,加入鹽、薑絲醃製
14、豬肚撈出切絲,骨頭和藥材撈出、調好靈魂醬汁、放入醃製好的雞肉以及蔬菜、肉類即可