麻酥做法

用料

麪粉，豬油，白糖，黑芝麻碎，白芝麻，色拉油，水。

蘇州小吃雙麻酥的做法步驟

步驟 1

這是稱好的面油，油酥面比例麪粉60克，豬油36克。油皮面比例麪粉120克，豬油25克，水60克。這樣的比例正好包在一起沒有剩餘。

步驟 2

和好的油酥面和油皮面。

步驟 3

芝麻內餡，黑芝麻碎100克，白糖70克，豬油30克搓勻，少許色拉油。

步驟 4

這是和好芝麻餡。

步驟 5

把油皮擀開油酥包在裏面。

步驟 6

摺疊包嚴實

步驟 7

擀開再摺疊一共摺疊五次。

步驟 8

擀成均勻的薄片。

步驟 9

自上而下捲起來。

步驟 10

搓成細點的長條。

步驟 11

用刀切開每個劑子30克，醒發鬆弛20分鐘。

步驟 12

擀開把芝麻餡包在裏面，芝麻餡每個重20克，這時要打開烤箱提前預熱上下火200℃，十分鐘。

步驟 13

包好後把小尾巴揪去，要不然下面會有很厚的麪皮，口感不好。

步驟 14

刷蛋液粘芝麻，粘完一面再刷另一面蛋液，二邊都要粘芝麻。

步驟 15

全部粘完芝麻烤箱提前預熱好了，直接放在烤箱中層烤18分鐘。

步驟 16

烤好的雙麻餅酥甜香脆。

麻酥做法

1、將250克麪粉放入盆內，加入花生油50克，再加適量的涼水和麪，揉勻，即為水油酥面將另外250克麪粉放入另一個盆中，加入100克花生油和麪，揉勻，即成油酥面。

2、將熟麪粉放入盆內，加入白糖、青紅絲，拌勻成餡將芝麻淘洗乾淨，瀝水，炒熟備用。

3、將水油酥麪糰放在案板上，按扁，擀成大面片，將油酥麪糰放在面片上，按扁，擀平，摺疊三層，再擀平，捲起呈長圓條，揪10個面劑，擀成圓皮，包入餡，收口捏攏，劑口朝下，按扁，擀成圓餅，兩面刷點麪糊，沾上些藝麻。

4、將平底鍋置火上燒熱，擺入餅，用微火慢烙，兩面都呈焦黃色時即可出鍋。