陝西用麪湯醃酸菜的做法

先把芥菜洗淨晾乾，把麪湯煮好放涼，裏面放一鹽。找一個乾淨無油無水的容器。

把芥菜放進去抹好，再把晾涼的麪湯水倒進去。蓋上蓋子封閉好放在陰涼處放一個月，一個月發酵好就可以拿出來炒五花肉啊，或是做酸菜魚都很好吃

用料

芥菜

5斤

漿水引子

麪湯

陝西醃酸菜的做法步驟

步驟 1

將買回來的青菜在太陽底下曬一會兒，去除表面的水分。

步驟 2

將曬好的菜，裝到無水無油的玻璃瓶內。 注意：不能曬的太過了，我這個就曬的太過了…只需要曬乾青菜表面的水分即可。

步驟 3

燒開水，將開水澆入瓶內，灌滿瓶口，蓋上瓶蓋，放置在陰涼的地方，靜置一天半的時間，等待菜葉發黃。

步驟 4

待菜葉發黃後，打開玻璃瓶，將菜倒出來，清洗乾淨 將玻璃瓶也清洗乾淨。

步驟 5

將清洗乾淨的菜葉擰乾水分（就像洗衣服時擰乾衣服一樣），裝入玻璃瓶內，倒入漿水引子。

步驟 6

再加入煮完麪條的麪湯（温熱的時候倒入瓶內），蓋上蓋子，放置在陰涼避光的地方。 靜置1天左右。

步驟 7

靜置1天后，打開瓶子，將上下的酸菜翻一下，調換位置。 然後將瓶中的酸水倒入鍋內煮沸，煮的過程中要用勺子撇去浮沫。 煮沸的酸水稍微晾一會兒，然後再倒入瓶中，澆在酸菜上。 ❤️備註： 阿姨説她們老家管這個步驟叫做“投”，剛醃酸菜的時候，每隔一天就要這樣“投”一次，防止酸水變質產生白花。 也可以加入平時煮麪條剩的麪湯，道理是一樣的

步驟 8

最後蓋上蓋子，將酸菜瓶放置在陰涼避光處，放置1天左右就可以來吃啦。

步驟 9

這是放置1天后的樣子，可以開吃啦 酸菜包子、酸菜餃子、酸菜燉粉條…各種美味搞起來。