— 食材清單 —
主料:瘦肉200克，人蔘1根
輔料:豬肝100克，姜3片
— 烹飪步驟 —
1· 豬肝洗淨，切成薄片，用淡鹽水浸泡30分鐘，至水清，中間要換水2－3次
2· 瘦肉洗淨，切成薄片，和浸泡好的豬肝一起用生抽、麻油、生粉拌勻，醃好
3· 人蔘洗淨
4· 熱鍋落油落鹽放水，水沸後放入薑片和人蔘再次煮沸後放瘦肉片和豬肝，滾至熟透關火即可。
漢川人過早吃摻湯，稱之為過豪華早。
摻湯的確豪華，它的主要原材料是梅條瘦肉、腰花、豬肝、紅薯粉絲或是手擀麪掛麪，夏天配幾片青絲瓜，冬天配幾根小白菜。食客進店高呼＂下一碗二合一＂＂三合一八碗＂＂純瘦肉湯不要粉＂＂腰花瘦肉不要豬肝＂⋯⋯還有的客人要求卧一個荷包蛋裏頭。掌勺的人連聲答應着，手裏灶上不停。一忽兒熱熱鬧鬧呼湯喇水的一大碗，雖是葷湯，然則清淡不油膩，吃得人額汗微出，胃腸通泰。
我是湖北漢川的，漢川的摻湯很有名，味道鮮美，摻湯最主要的食材有豬肝，腰花，瘦肉，和粉條，粉條主要以苕粉為主，它的做法是把豬肝，腰花瘦肉切成絲然後用水澱粉，料酒鹽，醬油抓拌均勻，再把鍋裏放上事先熬好的高湯燒開後下入事先泡好的苕粉把苕粉煮上一二分鐘後就放入豬肝，腰花，瘦肉(這叫三鮮，有的人是放豬肝或腰花視個人口味，本人喜歡三鮮丿再煮上一二分鐘就可乘入碗里加上糊椒粉，葱花，就可開吃了，味道確實好吃隔上-陣就要去吃一碗
品位站
