一、陳皮
在做羊肉的時候，陳皮是必須要加入的，因為陳皮有着非常好的去羶味作用，這樣一來就能將羊肉中的羶味有效去除。除此之外，陳皮還有很好的解油膩作用，這樣做出來的羊肉，口感就不會油膩。
在選用陳皮的時候，很多人都以為，放得越久的陳皮就越好，其實並不是這樣的。相比較於放得久陳皮時，香味足的陳皮，才是最適合用來祛羶的，大家一定要牢記。
二、生薑
生薑也是一種性温的食材，與羊肉有着同樣的性質，所以在燉羊肉的時候，一定要記得加入一些生薑，這樣羊肉的暖體效果，就會變得更佳。除此之外，生薑也有着非常好的去腥作用，因為生薑豐富含了，豐富的姜油酮。
但是，當我們在對生薑進行使用的時候，我們一定要記住了，那就是生薑不能加入太多。因為生薑中，還富含了豐富的薑辣素，如果把生薑加入太多的話，就會導致做出來的羊肉，味道辛辣。
三、小茴香
在做羊肉的時候，一定要記得加入小茴香，因為小茴香的加入，能使得羊肉的味道，變得特別好吃，這可是羊肉味道好吃的關鍵香料。但是在加入茴香的時候，我們也要注意了，因為茴香品種有兩種，小茴香和大茴香。
在面對這兩種種類的茴香時，只能採用小茴香去對羊肉調味，而不能用大茴香。因為大茴香味道特別重，很容易就會影響，羊肉本身的味道，只有用小茴香，才能達到調味的效果哦。
四、胡椒粉
最後在對羊肉進行製作時，我們一定要建議到加入適量胡椒粉，因為胡椒粉有非常好的提鮮作用，能將羊肉中的鮮美味道牢牢鎖住。特別是在燉羊肉湯的時候，胡椒粉的加入，就能起到特別明顯的效果，能讓羊湯口感特佳。
除此之外，胡椒粉也有很好的去腥作用，尤其是對羶味特別重的羊肉、牛肉，效果就會更明顯。其獨特的鮮辣口感，用來對羊肉進行製作的話，就能使其味道變得更鮮、更美。
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