用料：
鮮活草魚1條(約1500克)或花鰱魚(2000克)、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、
泡姜150克、幹辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、
葱節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、
料酒100克(或啤酒半瓶)、幹細豆粉60克、色拉油800克。
製作：
1、魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2釐米的瓦塊形大片
魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘。
用清水衝去魚塊上的血污粘液，然後粘勻幹細豆粉。
泡酸菜切成薄片，葱切成6釐米的段。
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、
泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中待魚片表面凝固成形時
速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、葱節等調料
起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。
原料：草魚、料酒、鹽、生抽、姜，海底撈麻辣火鍋底料
做法：
步驟一：新鮮草魚1條，宰殺後順着脊骨將魚切成兩半，剔下魚骨，取兩半魚肉檔，因為魚肉易碎，所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片
步驟二：將魚片、魚骨、魚頭放入大盆中，加料酒、鹽、生抽醃一會兒
步驟三：鍋中放茶油燒熱，下魚骨、魚頭煎至兩面金黃，倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊
步驟四：加入鹽、生薑1塊、幹朝天紅椒1把（用剪刀剪成絲）、八角3個、桂皮2塊、草果1個、花椒（裝入不鏽鋼香料包中）煮開，煮15分鐘後倒入電火鍋中繼續煮
步驟五：加入豬血塊、油豆腐、魚片、各種蘑菇蔬菜，海底撈麻辣底料煮入味就可以了。
原料：2到3斤的草魚(其他魚也可以的，比如白鏈等)、半斤異菜、一塊豆腐、香水魚調料(超時有的賣，比如南山香水魚調料)、雞蛋一個、八角一粒、蒜若干、善一塊、大葱一根、味精鹽少許。
做法：
1、魚去鱗，加工，成片，魚頭魚骨和魚肉片分開(這點工序賣魚老闆就可，以代理了)
2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的，呵呵！
3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油後把香水魚調料調料加入，翻炒兩下
4、及時加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒兩下：
5、加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了
6、水開後先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片
7、5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐
8、起鍋時加點味精及很少的鹽(香水魚調裏含鹽的，根據自己口界調節)。
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