原料:生瓜100公斤,甜麪醬.75公斤
製作方法
1、將生瓜入水撒鹽,冬季撒三次,夏季撒兩次,注意換水時輕撈輕放。
2、將水控淨入缸滷醬,每100公斤醃黃瓜用次醬滷醬2~3天。
3、每天打耙3~4次,再換成甜麪醬醬漬。
4、夏季換醬時要用水把次醬衝淨,避免發缸。
5、每100公斤滷醬黃瓜冬季用甜麪醬75公斤,夏季用甜麪醬55公斤,黃醬20公斤,每天打耙4次,冬季醬漬20天,夏季10天即成。