爆蝦怎麼做才嫩又脆

1、做油爆蝦一定要選擇新鮮的，大小適中的蝦，這樣做出來的油爆蝦才會味道鮮美，入味好吃，蝦一定要處理乾淨蝦線，把蝦鬚、蝦腳去掉，這樣吃起來口感才好。

2、炸制蝦的時候，要反覆多炸幾次，這樣做出來的油爆蝦才會外脆裏嫩，炒制蝦的時候，要快速翻炒均勻，這樣做出來蝦肉才會鮮嫩，口感更好。

3、做油爆蝦的時候，生抽不要放太多了，不然做出來的油爆蝦顏色不好看，做油爆蝦是越鮮活的蝦做出來口感越好。