先把把肉餡剁好，加食鹽，食用油，葱花，姜沫，絞拌均勻，把圓茄子去皮，切成二片連在一起，中間灌上肉餡，然後均勻塗上水澱粉下到油鍋炸至兩面金黃。
材料：
茄子1根，餛飩餡100g，雜菜2湯匙，麪粉1/2飯碗，泰式甜辣醬3湯匙，鹽1茶匙，高湯1/2碗，水澱粉1茶匙。
步驟：
1、茄子切片，兩片之間不斷。成夾子狀。麪粉和水混合成老酸奶狀。
2、茄夾裏塞餛飩餡。成一個個的茄盒。
3、夾了肉的茄盒掛麪糊，炸到金黃酥脆。
4、炸茄盒的油全部倒掉，煸炒雜菜後，倒入泰式甜辣醬，高湯，鹽，煮沸。
5、勾芡後把茄盒放入滾一下即可。
茄子2個，豬肉，薑末，鹽，白胡椒粉，雞精，洋葱，生抽，麪粉，澱粉，清水，油。
步驟：
1、豬肉切末或者直接買豬肉餡。姜切碎。將薑末和豬肉餡剁碎，直至有粘性。
2、洋葱切碎。
3、放入鹽、白胡椒粉，生抽、雞精、清水少許，順着一個方向，攪拌均勻。將洋葱和豬肉餡攪拌到一起。
4、茄子洗淨，切片，每兩片之間留少許，不要切斷。
5、將豬肉餡填入。
6、雞蛋、清水、麪粉和澱粉，攪拌均勻。
7、要比較粘稠的狀態，太稀了掛不住。
8、鍋子放油，燒熱。
9、幹澱粉放在一個盤內，將茄盒放入，兩面蘸少許澱粉。
10、將沾過澱粉的茄盒放入麪糊中，掛糊。
11、快速放入油鍋，中小火，將其炸至兩面金黃即可。
12、撈出控幹油份即可。
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