杭椒鴨柳的做法大全

配料： 精鹽4/5小匙，白糖1小匙，料酒2小匙，雞精1/5小匙，雞湯3大匙，雞蛋清1個，水澱粉2大匙，葱、姜共10克，植物油800克，杭椒250克

需要的步驟：

一部曲、首先，將準備好的鴨柳清洗乾淨之後，切花刀。將冬筍清洗乾淨之後，切成菱形片的形狀備用。將豆苗清洗乾淨之後，切成丁狀備用。將準備好的葱和姜清洗乾淨之後，切成丁狀備用。

二部曲、將切好的鴨柳放在一個大小合適的容器之中，加入適量的食用鹽、料酒、雞精、蛋清，攪拌均勻，並且加入水澱粉，抓捏均勻之後，上漿備用。另外，將食用鹽、料酒、白糖等準備好的調料加在一起，調成醬汁備用。將冬筍用燒開的水過一下，然後撈出，瀝乾水分待用。

三部曲、起鍋，在鍋中放入適量的植物油。等鍋中的植物油燒到五成熱左右的時候，先放入鴨柳滑散，然後將鴨柳撈出待用。

四部曲、炒鍋中留少量的底油，再次加熱。或者重新起鍋，將鍋清洗乾淨之後，重新倒入適量的植物油，並且再次加熱。先放入豆苗和冬筍，稍微煸炒一下。然後將鴨柳和之前調好的醬汁放入鍋中，翻炒均勻，最後出鍋裝盤即可。