用料:
水豆腐 適量、鮎魚 1條、大蒜 1頭、葱 1段、姜 3片、郫縣豆瓣醬 1大勺、生抽 15ml、料酒 15ml、鹽 少許、雞精 少許、清水 適量
步驟
步驟 1
將鮎魚宰殺後切2cm長的段，豆腐先煎至雙面微黃
步驟 2
熱鍋放2大勺油，放入郫縣豆瓣醬用小火炒出紅油後，放葱、姜、蒜翻炒片刻
步驟 3
調入醬油、料酒、鹽、雞粉、倒入清水攪勻，最後放入魚塊和煎過的豆腐，大火燒開後加蓋子轉小火煮再10分鐘就完成了
食材:
鮎魚1斤半、嫩豆腐1斤丶姜2片、大蒜4瓣、幹辣椒3個、香菜3根、食用油適量、料酒2湯匙、鹽1小勺、生抽1湯匙、醋1湯匙
1
選幾兩一條的，最是鮮嫩。
2
將鮎魚處理好，剁成塊，清洗乾淨，晾下水。
3
豆腐切塊。要用這種嫩豆腐才好吃。有些地方是用的老豆腐，而且是味道比較重的，會加豆瓣醬之類的，一個地方一個味吧，隨各人喜好。
4
姜、蒜和幹辣椒切碎。
5
香菜洗乾淨切段。
6
鍋燒熱，倒入適量油，下姜蒜爆香。煎魚用菜籽油比較香一些，實在沒有就其它油了。
7
倒入魚塊翻炒一會，煎到魚變色。魚要煎一下才香。
8
倒入適量水，倒入豆腐，撒入幹辣椒，水要儘量沒過食材。加入一兩湯匙料酒，蓋上蓋子燉煮8-10分鐘。
9
開蓋，根據自己的口味加適量鹽和生抽，拌勻。這個要稍微鹹一點點才好吃，太淡了，魚肉會感覺腥。加一兩湯匙醋再燉一兩分鐘，去腥增鮮。醋會蒸發掉的，吃不出醋味來。
10
最後，將鮎魚和豆腐裝盤，趁熱撒上香菜段，一盤魚鮮豆腐嫩的鮎魚燒豆腐好了
品位站
