1、 準備一條身材勻稱、體態完美的鱸魚，刮掉魚鱗、去內臟、去腮、剪去魚鰭之後，清洗乾淨。
先把魚頭剁去，魚尾先不動。
2、 魚肚上先每隔8mm左右下刀切，注意魚肚子另一側不要切斷，全部切完，最後再切掉魚尾。
3、 把切好的魚擺放盤子裏，給魚身上撒上鹽，倒上料酒，温柔地給魚做個瑪莎雞（按摩）。
4、 然後給切口處塞入葱薑絲，醃製15分鐘左右。
5、 準備小米椒，和線椒。
小香葱切碎，小米辣、線椒統統斜面下刀切好備用。
6、 盤底擺放一些葱薑絲。
在葱薑絲上面放上醃製過的鱸魚，凹好造型。魚尾塞到魚頭的正面，尾巴朝外。
7、水開上蒸鍋，蒸8分鐘(大火)。
蒸好以後，端岀來倒掉蒸岀來的汁水，切記一定要倒掉哦，別覺得可惜，不然吃着覺得腥。
8、 把切好的小米椒、線椒碼在魚身上裝飾。在魚頭的地方撒上香葱碎，淋上蒸魚豉油。
9、 起鍋燒油，油熱澆到魚身上，發岀誘人的滋滋聲，這道孔雀開屏魚就完成✅了。
切法一
1、切魚的時候，先將魚平放，用小刀在魚身上畫好要切的點，注意要儘量均勻。
2、 換成大刀，按照畫好的點往下用力切，注意魚肚皮不能切斷。
3、 魚骨頭不好切斷的話，可以先將刀固定好，再借助錘子等工具，在刀背上使勁一砸，魚骨頭就斷開了，注意魚肚皮不能切斷。
切法二
1、將斬殺好的武昌魚清洗乾淨，特別是魚腹內的黑膜一定要刮乾淨，將少許精鹽倒入掌心，揉開，塗沫魚身內外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒醃製10分鐘左右取其中一條魚(盤中另一條魚留做他用)把魚頭和魚尾切下來放一邊，魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成條塊，注意魚腹處不要斷開。
2、分割好之後，將魚移至蒸盤中擺盤：魚頭固定立放，將魚身環繞魚頭鋪攤開來，宛若孔雀開屏狀，整理好魚身之後，最後將魚尾擺上。
3、調製蒸魚淋汁：蒸魚豉油+自制混合豉汁料+料酒少許+純香麻油少許混合均勻將小葱、洗淨，用熟食案板切末，大葱取葱白段切絲，涼白開浸泡備用蒸鍋內坐水煮滾，將蒸魚盤放入，將蒸魚汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上)，蓋嚴鍋蓋，隔水旺火蒸制。
步驟1/8
鱸魚洗乾淨去內臟待用，姜蒜小米椒待用。
步驟2/8
將魚從背部分開，腹部不切斷。
步驟3/8
姜蒜墊底
步驟4/8
加料酒，白醋，鹽，將魚醃10分鐘
步驟5/8
小米椒，青豆備用
步驟6/8
黃瓜切片做盤邊
步驟7/8
魚醃好後，蒸8分鐘
步驟8/8
出鍋擺放黃瓜，小米椒，青豆，淋上豉油和熱油。
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