廣東黃鱔煲的做法

1、 將鱔魚斬去頭放入盆內，倒入60℃熱水僵燙後用清水洗去粘液

2、 然後由頭部至尾端在脊背每隔3 釐米切一刀，不要切斷，使段段相連，抽去腸臟，用清水洗淨後再把每段切斷

3、 排骨砍成3 釐米的塊

4、 芥菜切成長4釐米、寬8 毫米的條

5、 將排骨、芥菜條放入沸水鍋焯約1 分鐘撈起，洗淨瀝去水

6、 取燉盅一個，先放入香菇，再放入排骨、芥菜和鱔魚，淋上黃酒、白酒，把洗淨的芥菜葉蓋在鱔魚上面，加姜、葱、肥肉、精鹽、味精和沸水1000毫升，入蒸籠用中火燉約40 分鐘

7、 取出，去掉姜、葱、肥肉、芥菜葉，撇去浮沫，原盅上席便成

8、 上席時，可將老抽、胡椒粉調勻作佐料