食材明細
小黃鱔、菜心、雞蛋、大米、調和油、海鮮醬、蠔油、料酒、生抽、鹽、白胡椒粉、姜、煲仔飯醬油。
1、黃鱔先殺好去掉內臟,再用熱水把外面的粘膜燙掉後洗淨
2、把黃鱔切成小段放入碗中,加入料酒、鹽、海鮮醬、蠔油、生抽、白胡椒粉、調和油、薑絲拌勻醃製入味
3、把大米倒入砂鍋裏,加入適量清水和幾滴油,一般按米與水1:1.5比例
4、等鍋中的米飯煮到水快收幹了,用筷子戳上四五個孔
5、接着把醃製入味的黃鱔段和薑絲一起擺放在米飯上
6、蓋上蓋子小火燜煮15分鐘,其間要不時的轉動砂鍋,使它受熱均勻
7、清洗乾淨的菜心放入鍋中焯水,水裏加點鹽和油,煮沸後即可撈出
8、米飯煮至剩下5分鐘的時候,把焯水後的菜心放在米飯上,再打入一個雞蛋
9、再一起煮5分鐘即可關火,淋上適量煲仔飯的醬油,再蓋上蓋子燜30秒即可
10、拌勻後即可開吃,黃鱔新鮮無比,原汁原味,米飯粒粒分明、鍋巴金黃香脆。
黃鱔煲仔飯的做法步驟
步驟 1
準備材料:黃鱔200克、大米150克、鹽1茶匙、蠔油1茶匙、生抽1茶匙、姜1塊、味極鮮1湯匙、料酒1茶匙、油適量、白胡椒粉1茶匙、上海青50克、雞蛋1個。
步驟 2
大米提前浸泡5分鐘備用。
步驟 3
黃鱔洗淨備用。
步驟 4
姜切絲。
步驟 5
上海青洗淨切段。
步驟 6
碗中放入料酒、鹽、白花椒粉、蠔油、生抽、黃鱔醃製20分鐘備用。
步驟 7
砂鍋中放入浸泡好的大米,加入適量清水和油,小火燜煮20分鐘。
步驟 8
然後加入醃製好的黃鱔、上海青,打入雞蛋再撒上薑絲小火煲15分鐘。
步驟 9
最後淋上味極鮮即可。