一,準備材料:紅頭魚一條(約3斤重)。
二,輔材:生薑1塊,大葱2棵,大蒜2棵,白胡椒粉5錢,料酒50克,雞蛋2枚,生粉50克,植物油1斤,食用鹽8克。
三,具體操作:1,魚去鱗去內臟,切成二寸長薄片
2,生薑,大葱,大蒜用紗布包緊,榨出汁液酒入魚中,雞蛋搗成糊,和料酒,白胡椒粉,生粉,食鹽同時倒入魚中,用手伴勻。
3,鍋中放油,一次性將魚放鍋中炸至兩面金黃,轉小火慢炸,用勺子滾動魚,八成干時撈起控油即可。
提示:魚在鍋中不能炸不能炸太乾,八成時即可,大幹起鍋後仍然有油温會傷火。
主料紅頭魚4條 輔料油適量鹽適量葱薑蒜適量乾紅辣椒2個料酒適量生抽適量步驟1.紅頭魚4條,收拾乾淨,在魚身上打上花刀。
2、葱、薑切片,蒜拍一下。花椒、八角、乾紅辣椒備用。
3、鍋內入油先爆香葱薑蒜花椒八角和辣椒。
4、放入魚煎一下5.烹入料酒,生抽,少放一點點糖,加入兩杯開水。
6、燉至湯快乾時,加入鹽即可。