油炸公幹魚的做法

主料：

草魚1500克

輔料：

食鹽10克 乾薑粉3克 花椒粉3克 葱花適量

做法與步驟：

1、草魚去鱗、去除內臟清洗乾淨，瀝乾水分

2、依脊柱線把魚切成兩半，再橫向切成小塊

3、加入食鹽、花椒粉、乾薑粉，淋適量老抽和料酒

4、攪拌均勻進行醃製

5、用筷子夾着魚塊在乾麪粉裏打滾，使魚塊表面粘上一層面粉

6、油燒至八成熱時放入魚塊，利用中火進行炸制，不要着急翻轉魚塊，待定型後再翻轉

7、炸至兩面色澤金黃酥脆時撈出控油

材料

小乾魚適量，薑絲，蒜瓣，豆豉，紅辣椒

做法

1、小乾魚用水清洗，瀝乾紅辣椒切成小圈備用。

2、鍋中倒入適量油，下薑絲、蒜瓣、紅辣椒、豆豉爆出香味，再倒入小乾魚翻炒，然後倒入一點點水，悶煮一下。

3、盛出後裝在小碗或碟內，再隔水蒸10分鐘左右即可。

小訣竅

小乾魚和豆豉本身就有鹽味，所以製作過程中不需在另外加鹽。