食材用料
小鯽魚：8條(650克)
料酒：30克
鹽：4克
姜：15克
味極鮮：15克
魚豉油：10克
白糖：3克
花生油：20克
大葱：1棵
小米椒：1個(裝飾用)
香菜：1棵(裝飾用)
米醋：5克
做法步驟：
步驟 1
把鯽魚去掉魚鱗、魚鰓，把魚肚子裏的黑色薄膜也去掉，然後清洗乾淨備用。
步驟 2
在清洗乾淨的魚盆裏倒入30克料酒按摩一下，讓魚肚子裏面也能接觸到料酒，然後醃製30分鐘左右。
步驟 3
把醃過魚的料酒倒掉不要，把魚控幹，然後10克生薑切絲加入魚盆裏，再倒入15克味極鮮生抽、10克魚豉油、4克鹽、3克白糖，用手按摩一下醃製40分鐘左右。
步驟 4
把大葱切斷，5克姜去皮切片放入高壓鍋裏，倒入20克花生油攪拌一下，在鍋鋪勻。
步驟 5
把醃製好的鯽魚碼放在電壓力鍋裏，把醃製魚的醬汁也倒入鍋內，沿着鍋壁再倒入5克米醋，晃動一下鍋內膽，讓調味汁更均勻。然後蓋好鍋蓋，定時25分鐘，時間到跳閘後再燜20分鐘，落氣後打開鍋蓋即可裝盤。
步驟 6
打開鍋蓋後，鍋鏟慢慢轉移到盤子裏，因為太酥了，很容易弄爛，動作輕柔一些放入盤中。
步驟 7
簡單裝盤一下就美觀多了，還可以在盤子裏淋入芝麻香油提味。大功告成了！
想要做糟魚，又不用油炸，我們只能用烘烤的方式，首先把魚洗乾淨，醃上鹽，等到水出來以後把它放入太陽下風吹兩小時，然後拿到烤箱裏包上錫箔紙烘烤，十分鐘左右等到魚全部熟透以後放到糟滷裏邊
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