主料
耗兒魚600g 配菜（藕片，芹菜，大葱）隨意
幹辣椒20個 花椒10g
香辣醬3大勺 豆瓣醬1大勺
調味（白糖，雞精，醬油）適量 醃製（鹽，胡椒粉，料酒）適量
姜1塊 大蒜4個
幹鍋耗兒魚的做法步驟
1、 準備好材料，素菜其實可以隨意種類，我是將就家裏餘下的材料所以只有這些。提前把耗兒魚用鹽、胡椒、黃酒醃製30分鐘後，加上澱粉拌勻後油煎至金黃備用。
2、 冷油下鍋煸香辣椒，花椒，姜蒜。
3、 加入香辣醬和豆瓣醬炒出紅油。
4、 將素菜加入中火小炒。
5、 隨即加入耗兒魚翻炒。
6、 試味後加少許醬油，雞精，白糖及少許水小煮一會兒讓耗兒魚更入味。（注意：水不要加過多）
7、 最後加入芹菜葉即可出鍋。
8、 香辣美味的幹鍋耗兒魚~開吃！
9、 成品~
在放入魚的碗中，加入鹽。加入胡椒粉，醃好備用。
將土豆切成洋葱切成條將豆乾切成塊，將芹菜切段，將小米椒切成圈，將幹辣椒剪斷。
將土豆放入鍋中炸至金黃後撈起，將耗兒魚放入鍋中炸一分鐘左右撈起。
將準備好的洋葱等材料放入鍋中，進行翻炒將土豆放入鍋中。耗兒魚放入鍋中，翻炒一會即可出鍋。
一，首先把耗兒魚改成花刀，用十字花刀。
二，把改刀好的耗兒魚醃製醃製一下，把姜拍碎，加入薑片，放點葱、洋葱、加點料酒進行醃製。
三，把姜蒜切成大顆粒。
四，鍋裏倒入色拉油，油温至八成熱時放入醃製好的耗兒魚進行高温油炸，一定要炸至兩面金黃，炸好以後起鍋，把多餘的油倒入油盆。
五，鍋里加半勺大豆油，放入姜蒜顆、紅花椒、青花椒、胖子麻辣魚、幹辣椒節一起炒，一定要把它炒香。
六，加入開水，放入雞精、味精、白糖、胡椒粉，把炸好的耗兒魚放入，加點啤酒，改小火，蓋上鍋蓋煨五分鐘。
七，撒上十三香，淋上香油、花椒油、藤椒油讓味型充分融合，然後出鍋。
八，最後撒上芝麻、葱花、香菜。
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