麪條的底湯可以根據個人喜好來做，雞湯麪，最好用老母雞來小火慢燉的湯比較美味。骨頭湯麪，可以用大骨頭燉，魚湯麪，最好用鯽魚來燉的湯鮮，而且還有營養。
普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入葱姜酒，隨後改小火，保持湯麪微開，翻着碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。
2、 精製清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，取出雞茸。這一精製過程叫“吊湯”，精製過2次的清湯叫“雙吊湯”。這樣精製過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用於高檔菜餚的製作，代表菜餚：開水白菜 。
3、 清湯做法，主料： 母雞2000克，肘子500克。 輔料： 精鹽7.5克，料酒10克，葱鬱10克，姜10克。
4、 製法： 宰殺母雞後去淨毛及內臟，洗淨，將雞胸肉入雞腿剔下，與翅膀一同放入鍋中，加入清水，待燒開後撇去血沫，然後用小火煮4-5小時。
5、 將雞胸肉及雞腿肉去淨油質後拍碎成雞茸，加入清水調稀，放入精鹽、料酒、葱、姜、味精等待用。
6、 將煮好的雞湯濾淨碎骨肉，並撇去浮油，燒開，將調好的雞茸倒入湯內攪勻，待開後再撇淨油沫等到雜質，即可成清湯。
7、 做法2：菜油500克， 牛油300克 ，郫縣豆瓣300克， 幹辣椒350克 ，生薑20克， 大蒜40克， 大葱60克， 冰糖30克 ，醪糟汁100克 ，八角20克， 三奈10克， 桂皮10克 ，小茴10克 ，草果5克 ，紫草5克 ，香葉2克 ，香草2克， 公丁香1克。
8、 製法：菜油先煉熟牛油切成小塊郫縣豆瓣剁細幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒生薑拍破大蒜去皮剝成瓣大葱挽結冰糖敲碎八角、三奈、桂皮掰成小塊草果拍破。
9、 炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、葱結爆香，接着下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中葱結不用。
10、 隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻。
1、準備好葱、姜、蒜、青菜和西紅柿
2、爆香葱薑蒜後，加入切成小丁的西紅柿
3、西紅柿出汁後，加入適量開水
4、水開後，放入麪條，煮三兩分鐘後，磕入雞蛋
5、多煮點青菜，調入生抽和陳醋
6、好像和西貝莜麪村的湯麪條一樣好吃呢
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