麪湯製作：
將雞骨架4千克，鱔骨、豬筒骨各3千克，太湖青殼螺獅2.5千克清洗乾淨。
雞骨架、豬筒骨焯水，打去浮沫，再放入青殼螺螄，鱔骨燒開，將所有原料撈出用清水洗淨，衝去多餘的血水，放置於鋪好竹箅子的大鍋（或大桶）中
加清水 40千克，京葱、香葱各150克，老薑250克大火燒開，打去浮沫，加入白酒100克（增香、祛腥，但不能用黃酒代替，過量易發酸），大火燒開半小時後改小火，燉制4小時即可。
兑湯：
將清湯去掉渣子燒開，每碗加入熟豬油6克、青蒜5克和約十分之一的燜肉紅湯（多少可根據口味調整）即可。
麪湯關鍵：
白湯吊湯時，所有原料必須清洗乾淨，熬製時，大火燒開一定改小火，否則湯渾濁不清。
紅湯燜肉：
選用膘小身厚的五花肋條肉10千克，刮淨豬皮上的豬毛和皮脂，改刀成4-5指寬的長條塊。
將生肉焯水洗淨，肉皮朝上放置在鋪好箅子的大鍋內，加入清水，使其沒過生肉為宜，加老抽600克，精鹽750克，白酒、白糖各100克，葱、老薑各250克，香料包（桂皮150克，八角、豆蔻各100克，香葉20克，陳皮30克）大火燒開，打去浮沫，用盆壓在肉上加蓋，中火燒製1小時，改用小火燜制約3小時，加味精出鍋，輕輕抽掉骨頭，皮朝下放置於不鏽鋼盤中，冷透後放入冰箱冷藏，4-6小時後根據售價，將整塊的燜肉按需要改制成方塊，放入麪湯中，肥而不膩，入口即化，鹹鮮適口。
燜肉關鍵：
肉在燒製的時候，不能破皮，鹹味要足，滲在白湯中也要有一定的鹹味。
紅湯麪的做法：
1、備料：高湯凍+葷油+老抽、生抽、鹽、糖、雞精
2、煮麪條，撈出瀝乾水
3、調汁：備料+加入煮好的開水
4、混合：加入清湯麪，撒上大蒜葉，不是葱花。
調料：
醬油、葷油（可改用香油，不過，味道稍差一些）、白胡椒粉、雞精各適量。
1、燒開水，水開後，將火關至極小處，打入一個雞蛋，待其成形後再慢慢將火開大一些，等雞蛋半透明時將其撈出備用
2、將青蒜洗淨，整根放入開水鍋中燙斷生，取出，切小段備用
3、取大碗，放入醬油，葷油、雞精、胡椒粉備用
4、燒開水，水開後，下入麪條（最好是帶鹼的面，這種面香），煮熟後，先在鍋中勺出面湯，澆進放了調料的碗中，再挑入麪條，最後放入雞蛋及青蒜即成。
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