1、釀造材料不同。陳醋主要原料是高粱,香醋主要原料是糯米, 米醋的主要原料是大米,白醋的原料,長江以南以糯米和大米(粳米)為主,長江以北以高粱和小米為主。
2、用法不同。
陳醋:適合用來紅燒或者是做一些酸味比較重的菜。