紹興黴魚的正宗做法

第一步，準備材料，草魚中段1000克，辣椒粉一碗，姜幾塊切成薑末，白酒一勺，少許五香粉，胡椒粉。

第二步，把魚切塊，魚頭不喜歡的可以用來燉湯或紅燒，清洗乾淨，注意把魚裏面的黑膜刮乾淨，控幹水分。

第三步，倒入薑末，胡椒粉，五香粉，白酒把魚醃製二十分鐘，再把魚塊均勻的裹上辣椒粉。

最後，把裹好辣椒粉的魚塊整齊的放進玻璃容器中，壓緊。想要黴魚放的久可以倒入食用油，食用油剛好蓋過黴魚就好。

1/3整魚剖好，晾乾水分，鮮魚剁塊，加入鹽，白酒醃製一個小時

2/3加入辣椒粉，五香粉，胡椒粉，孜然粉拌勻，靜置半小時

3/3裝壇，碼好魚，密封，靜待發酵。還可發酵好後加入燒熟後冷卻的茶油，更利於保存。一週後開蓋已經酒香撲鼻，可以享用了。