蕎麥麪用石灰水怎麼和麪

蕎麥麪屬於酸性的食物，加石灰水和麪能使蕎麥麪口感和味道更好。

蕎麥麪和麪要勁道就要用熱水燙麪

熱水用80度左右，別用開水，開水和麪口感會發粘，沒有筋性了。和麪的時候加一點白麪粉。比例大約在1:2.5左右，水要一點點倒，不要一次性加多，邊和邊倒，和成絮狀，盆裏要留點麪粉，晾涼後再揉成光滑的麪糰。